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【中國農業新聞網】“要命的酸湯子”,為啥這么毒?7人死亡的警示!

10日,來自雞西當地宣傳部門在媒體發布的消息,5日,雞西市雞東縣興農鎮某社區居民王某及其親屬9人在家中聚餐,其間共同食用了自制酸湯子(用玉米水磨發酵后做的一種粗面條樣的主食)。記者得知該情況后,對相關的食品專家進行了采訪,專家建議市民不制作、不食用酵米面類食品,盡量廢除這一不良的飲食習慣。

 

酸湯子食材已在冰箱冷凍一年疑變質據介紹,該酸湯子食材已在冰箱冷凍一年,疑似該食材引發食物中毒。經當地公安機關刑事技術部門現場提取物檢測,未查出氰化物(劇毒類)、有機磷類(農藥類)、呋喃丹類(氨基甲酸酯類內吸性廣譜殺蟲劑)、安定類(催眠)、毒鼠強(鼠藥類)等有毒物質,排除人為投毒可能。經醫院化驗檢測,食物中黃曲霉素嚴重超標,初步判定為黃曲霉素中毒。截至目前,共有7名患者經救治無效死亡,2人仍在搶救中。專家說法,不良飲食習慣應廢除酸湯子是什么?它究竟好吃在哪?向老輩人了解,你就會知道這是一種面條狀的食物,吃起來有酸香氣,是東北貓冬的傳統食品,可與酸、粘豆包并列為東北的三大小吃,F在,不少東北人懷念過去的老味道,又對這種食物進行了重新發掘,有些人特別是在我省農村許多人家自制食用。但是酸湯子雖然口味獨特,吃起來可要慎重。據相關的食品專家介紹,酸湯子是我省的地方小吃,在部分區域廣受歡迎,但是這種食物也造成了多起食物中毒事件,不建議居民自制食用。據介紹,酸湯子其實是酵米面的一種,食用變質的酵米面中毒病死率高達40~100%,至今尚無特效的治療方法。我省的酸湯子的制作方法,一般把上好的玉米磨成碴子,用涼水浸泡20天左右,碴子用手輕輕一捻就全碎了,形成了水面子。經過多次清淘,過濾掉水面的酸味,和成團放在冰箱里。想吃時加些面粉調成糊狀,擠成條形下入開水中。傳統吃法是冬天冷凍在室外,隨時制作食用,現在一般都在冰箱內冷凍,一年四季都可食用。專家認為,酸湯子本身具有特殊的酸味,是特色食物,但是在發酵和存放的過程中,卻極易受到污染,而且,像黃曲霉素等毒素,通過高溫水煮也無法將其破壞,食用者反而是容易產生麻痹思想,以為高溫消毒,對身體無害,而且本身的酵酸味還掩蓋了霉變味,所以,大量食用發生中毒。據了解,以前曾出現過類似的中毒事件,遼寧省食品藥品監督管理局2015年第2期食品安全提示公告,建議市民不制作、不食用酵米面類食品,盡量廢除這一不良的飲食習慣。黃曲霉素黃曲霉菌的代謝產物滋生的溫度為28℃-38℃喜潮濕,一般情況下肉眼看不見但它能導致肝癌還有一些其他癌癥的毒素1mg的黃曲霉素就可以導致癌癥發生20mg的黃曲霉素一次性攝入直接致成年人死亡其毒性是氰化鉀的10倍,砒霜的68倍280℃以上的高溫才能殺滅卻極易隱藏在砧板、筷子、發霉食物中1毫克致癌,20毫克致命!黃曲霉毒素,曾造成數以十萬計的牲畜突然死亡,是一種毒性極強的劇毒物質。黃曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍,是氰化鉀的10倍,對肝臟組織的破壞性極強。它還是我們所知的最強的生物致癌劑,1毫克就是致癌劑量。攝入1毫克就可能致癌,一次性攝入20毫克就能致命。1993年它就被世界衛生組織(WHO)的癌癥研究機構劃定為1類致癌物。1毫克是多少呢?我們以前使用的材質為鋁合金的蘭花1角硬幣,重量1.15克。我們把它大約看作1克,也就是說,這1毫克就是一枚1角蘭花硬幣的一千分之一。我們日常中不注意,今天吃了0.1毫克,明天攝入0.2毫克,日積月累,就會導致胃癌、肝癌、腸癌等的發生。所以說,平時生活在一起,共用砧板、筷子,飲食也基本相同,一家四口都患癌也就不足為奇了!黃曲霉素:日常這些食物中都有更讓人無奈的是,這種劇毒致癌物就存在于我們的日常生活中:1. 久泡的木耳專家介紹,木耳含有大量的蛋白質和纖維素,本身是沒有毒素的,久泡后,可能會變質產生類似的生物毒素,或者滋生細菌和真菌等致病微生物。2. 發苦的堅吃到變苦的瓜子,一定要及時吐掉并且漱口,因為瓜子等堅的苦味正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素,經常攝入會增加肝癌風險。3. 劣質的芝麻醬有些商家為降低成本,用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做芝麻醬、花生醬,其中變質的花生中含有黃曲霉毒素。而且這種加工后的產品,可比發霉花生難識別多了!4. 變質的大米別以為做熟了就能放松警惕,變質的米飯也是最容易產生黃曲霉毒素的!5. 發霉的玉米黃曲霉素藏在發霉的食物里,我們常吃的大米、小米、豆類,尤其是在高溫濕潤的環境下,一旦霉變也會陷入它的魔爪。6. 放久了的花生黃曲霉菌容易滋生在淀粉含量高的食物里,比如花生、玉米等。淀粉在高溫和潮濕的環境下會滋生導致肝癌的黃曲霉菌。7. 小作坊的自榨油一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如發霉,榨得的油中還可能帶入黃曲霉素。而一些小作坊壓榨機或家用榨油機工藝簡單,缺乏除去有害物質的工藝,不能對原材料進行精煉。如何遠離黃曲霉素高溫能殺死黃曲霉素嗎?能,但黃曲霉素要280℃的高溫才能殺死,水的沸點是100℃,所以用水煮發霉的花生、玉米是很難殺死黃曲霉素的。連消毒碗柜都不行,黃曲霉素對紫外線有抵抗力。但是,這樣做可以遠離這個致命殺手!1. 丟掉霉變糧粒由于黃曲霉素在整批糧食中的污染分布不均勻,烹飪前要把霉爛、長毛的花生、豆類及時丟掉。不要用水洗掉或者把霉變部分去掉,這是不行的,因為黃曲霉中毒只需要一點點就會中毒,肉眼看不見的不一定就沒有毒素。2. 吃到苦的堅一定要吐掉吃堅盡量不要用嘴破殼。勤快一點,用手剝,壞的不要吃,盡量減少黃曲霉的污染。3. 保持筷子、板干燥筷子和板洗完盡量放在可瀝水的地方?曜雍斜M量保持干燥且筷子要頭朝上。定期清理筷子盒,底部容易長霉。板盡量做到生熟分開,用完后要及時清洗,不留食物殘渣。4. 盡量不要囤積食物避免黃曲霉毒素最有效的方法就是斬斷源頭,防止食物霉變產生黃曲霉毒素。購買食物時,如發現包裝不清潔、已破損不要買;購買堅應盡量選擇小包裝。買回家后,最好在低溫、通風、干燥處保存(溫度最好在20℃以下,相對濕度在80%以下),并避免陽光直接照射。轉發提醒身邊人注意,食用酸湯子一定安全第一!

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